Im Kunsthandwerk des Weinbaus folgt das Leitprinzip, das die Weinberge von Domaine Courbet bestimmt, einer einfachen, jedoch eindrucksvollen Maxime: Qualität geht stets vor Schnelligkeit. Auf dem Weingut wird jeder Arbeitsschritt, von der Rebschnitt bis zur sorgfältigen Weinlese, mit akribischer Sorgfalt durchgeführt. In Anbetracht dessen, dass seit 2005 biodynamische Methoden angewandt werden, hat diese unerschütterliche Hingabe an die Exzellenz das Weingut zu einem herausragenden Vertreter des Jura in Frankreich gemacht. Mit 7,5 Hektar eigenbewirtschafteten Weinbergen im Herzen der Appellation bieten Damien und sein Vater Jean-Marie Courbet ein Portfolio von reinen und eleganten Weinen, die die Erneuerung des Jura perfekt verkörpern. Einer dieser Weine ist der Courbet Côte du Jura Chardonnay Les Rondos. Ein sortenreiner Chardonnay, der von einem kleinen, 0,7 Hektar großen Weinberg stammt, dessen 35 Jahre alte Rebstöcke auf Ton- und Kalksteinböden biologisch und mit biodynamischen Methoden bewirtschaftet werden. Die Lese erfolgt von Hand und nach der Ankunft im Weingut werden die ganzen Trauben direkt gepresst, um eine Fermentation mit natürlichen Hefen einzuleiten. Anschließend reift der Wein 18 Monate lang in Eichenholzfässern, von denen 10 % neu sind. Schließlich wird er ohne Schönung, ohne Filtration und mit einem Minimum an Schwefel abgefüllt. Der Courbet Côte du Jura Chardonnay Les Rondos ist ein hervorragendes Beispiel für die Arbeitsphilosophie dieses Familienweinguts. Wie Damien selbst sagt: „Biologisch zu arbeiten bedeutet mehr Mitarbeiter, geringere Erträge und größere Unsicherheiten, aber ich bin glücklicher mit meinen Weinen geworden, und darauf kommt es an. Es geht wirklich nur darum, die Freude am Weintrinken und -herstellen zu bewahren.“