Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre hebt sich vor allem aufgrund seiner mineralischen Noten hervor. Der Charakter dieses Weißweins, der innerhalb der A.O.C. Chablis Premier Cru hergestellt wird, stammt direkt von seinem kimmeridgischen Boden. Dieses Gebiet, das im Jura-Zeitalter vom Tetis-Meer (Ozean des Mesozoikums) bedeckt war, besteht aus mergeligem und steinigem Kalkstein mit versteinerten Muschelresten. Hier, im Weinberg Montée de Tonnerre im Chablis-Tal in Burgund (Nordostfrankreich), beobachtet Jean Paul Droin das Wachstum der Chardonnay, aus der er seine Weine herstellt. Insgesamt gibt es fast zwei Hektar, die nach Westen ausgerichtet sind und auf denen Rebstöcke mit einem Durchschnittsalter von 50 Jahren nach völlig nachhaltigen Methoden angebaut werden. Für die Vinifizierung des Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre werden die Trauben in die Presse gebracht, wo sie zerquetscht werden. Der gewonnene Most wird dann 12 bis 24 Stunden lang kalt geklärt. Dieser Vorgang vor der Gärung ist sehr wichtig, da die Kälte dazu beiträgt, dass Pflanzenreste und Stoffe, die dem Wein krautige Noten verleihen können, ausgefällt werden. Danach gärt ein Teil des Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre in Edelstahltanks, während ein anderer Teil in Holzfässern gärt. Die malolaktische Gärung und die Assemblage - mit einer Reifezeit von 8 bis 10 Monaten - vervollständigen schließlich die Vorbereitung des Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre für die Abfüllung.