Mehr als einmal haben wir den Ausdruck “savoir-faire” gehört. Er stammt aus dem Französischen, ja, aber schon lange ist er nicht mehr nur eine hübsche Phrase, sondern ein universelles Konzept: die Kunst, Dinge gut zu machen. Es bedeutet Fachkenntnis, Erfahrung, Handwerkskunst, Meisterschaft. Und wenn es jemanden gibt, der dieses “savoir-faire” mit einem Glas Wein in der Hand verkörpert, dann ist es die Familie Droin. In Chablis, im Norden von Burgund, sind die Droin fast eine Institution. Vierzehn Generationen, die an derselben Erde arbeiten, sind keine Kleinigkeit; es ist eine Liebeserklärung an das Handwerk. Jean-Paul Droin, Patriarch und Hüter der Tradition, übergab 1999 die Schlüssel der Kellerei an seinen Sohn Benoît, der heute die Vinifikation mit einem Blick leitet, der Respekt und Modernität vereint. Gemeinsam haben sie ihren Nachnamen zum Synonym für authentischen und eleganten Chablis gemacht. Das Geheimnis liegt in der Präzision. Während andere Weingüter nach globalen Formeln suchen, bestehen die Droin darauf, jedem Weinberg eine spezifische Behandlung zu geben. Benoît hat das, was sein Vater bereits praktizierte, auf die Spitze getrieben: dem Terroir zuzuhören und es im Glas zu übersetzen. So haben die grands und premiers crus, die sie bearbeiten, diese Familie zu den angesehensten Produzenten von Chablis gemacht. Eines der brillantesten Beispiele ist Jean-Paul & Benoît Droin Chablis 1er Cru Mont de Milieu, ein Chardonnay von 0,83 Hektar südlich ausgerichtet, mit etwa 50 Jahre alten Reben auf kimmeridgischem Boden und dem sonnigsten Klima von Chablis, was opulente und offene Weine hervorbringt. Der Schwerkrafteinlass der Trauben in die pneumatische Presse, die alkoholische Gärung teils in Stahl und teils im Fass mit Temperaturkontrolle, die malolaktische Gärung und die 10-monatige Reifung im Fass vor der Assemblage vervollständigen einen Prozess, bei dem jeder Schritt Präzision atmet. Als Ergebnis ist Jean-Paul Benoit Droin Chablis 1er Cru Mont de Milieu ein Chablis, der die Textur, Tiefe und Eleganz besitzt, die nur aus Generationen von Know-how entstehen kann. In einer Welt, in der Moden wechseln und Etiketten sich ablösen, erinnern uns Weingüter wie das der Droin daran, dass das wahre “savoir-faire” keine Pose, sondern ein Erbe ist.