Im Bereich des biologischen Weinbaus sind die roten Marienkäfer nicht nur bezaubernd, sondern auch echte Kämpfer, die eine entscheidende Rolle bei der natürlichen Schädlingsbekämpfung spielen. Diese kleinen Räuber ernähren sich von Blattläusen und anderen schädlichen Insekten, die den Weinstöcken schaden, und tragen so dazu bei, die Weinberge auf völlig natürliche Weise gesund zu halten, ohne den Einsatz von Pestiziden oder aggressiven Chemikalien. Ihre Anwesenheit ist ein Symbol für Biodiversität und Gleichgewicht im Ökosystem des Weinbergs. Mit demselben Respekt vor der Natur haben Isabelle und Denis Pommier, ein Paar, das 1990 mit nur zwei Hektar Familienweinbergen im Dorf Poinchy in Chablis (Burgund) ihr Weinprojekt begann, diesen Insekten zu ihrem Emblem gemacht. Tatsächlich enthalten ihre Etiketten einen kleinen roten Marienkäfer, als Hommage an diesen natürlichen Verbündeten und ihr Engagement für einen nachhaltigen und verantwortungsvollen Weinbau. Heute erstreckt sich das Weingut über 16 Hektar und mit dem Wunsch, Weine mit Seele anzubieten, die ihre Persönlichkeit widerspiegeln, präsentieren sie uns Isabelle et Denis Pommier Chablis, Chardonnay, hergestellt aus 25 Jahre alten Reben. Von Anfang an dem biologischen Anbau verpflichtet, herrscht stets großer Respekt für die Umwelt, und sie gehören zu den wenigen Weingütern, die einen großen Teil ihrer Produktion von Hand ernten. Im Weinkeller durchlaufen die Trauben zwei Gärungen, eine alkoholische mit einheimischen Hefen und eine malolaktische, bevor sie 12 Monate in Fässern reifen. Isabelle et Denis Pommier Chablis ist mehr als ein Wein. Es ist die Übermittlung eines Erbes, das von Geschichte, Respekt für die Umwelt und Hingabe an ein Handwerk geprägt ist, das Tradition und Moderne vereint und der Welt Weine bietet, die von der sorgfältigen Arbeit mit der Erde und ihrer Biodiversität erzählen.