Oftmals verkomplizieren wir unser Leben, indem wir mehr Zeit, Energie und Mühe als nötig auf Aufgaben verwenden, die uns nicht nützen. Alice und Olivier de Moor, wahre Legenden der nachhaltigen Landwirtschaft im Burgund, befreien sich von alle dem. Unter der glanzvollen Zen-Philosophie sehen sie sich als wahre Verfechter des natürlichen Weins. Durch die Kraft der Einfachheit, eine wahrhaft menschliche Fähigkeit, um zu erkennen, wie durch kleine Schritte ein großer Unterschied erreicht werden kann, stellen sie reine Weine her, in denen die Traube und das Terroir für sich selbst sprechen.   Den Beweis für diese nicht-interventionistische Interpretation liefert uns De Moor Chablis Bel Air et Clardys, ein Weißwein, der aus Chardonnay-Reben von zwei Parzellen im Süden der AOC Chablis namens Bel Air und Clardy hergestellt wird. Alte Reben, die biologisch auf alten, felsigen Böden aus Ton und Kalkstein angebaut werden, die dank des Know-hows dieser beiden großartigen Winzer einen äußerst eleganten Chardonnay hervorbringen. Nach der Weinlese wird der De Moor Chablis Bel Air et Clardys im Keller auf natürliche Weise mit einheimischen Hefen in gebrauchten Fässern vergoren und anschließend mindestens 12 Monate lang ausgebaut. Schließlich wird er ohne Filtration und ohne Zugabe von Schwefel abgefüllt. Tatsächlich ist De Moor Chablis Bel Air et Clardys eine außergewöhnliche Cuvée, die aus der Kraft der Einfachheit hervorgeht. Ein tiefgängiger Chablis, der Geschmeidigkeit und Frische wunderbar vereint.