„Ich war es leid, Wein zu servieren, also beschloss ich, welchen zu machen.“ Mit diesen Worten fasst Benoit Courault zusammen, warum er vom Gaststättengewerbe zum Weinbau wechselte. Zu diesem Zweck schrieb er sich an der Weinbauschule von Beaune ein und entdeckte nach einem Praktikum im konventionellen Weinbau in der Gegend von Chambolle-Musigny die natürliche Arbeitsweise von Eric Pfifferling von der Domaine de l'Anglore. Eine Arbeitsphilosophie der minimalen Intervention, die ihn faszinierte und die er auf seinen 7 Hektar Weinbergen in Faye d'Anjou an der Loire umsetzt. So entstehen sowohl in Abfüllungen aus alten Reben und Einzellagen als auch in Cuvées aus jungen Reben köstliche Weine mit einem reinen und freien Geist. Benoit Courault Empreinte ist ein sortenreiner, ökologischer Chenin Blanc, der ohne Pflanzenschutzmittel angebaut wird, mit Ausnahme von Kupfer und Schwefel (im ökologischen Landbau zugelassen). Mit Hilfe von zwei Pferden bearbeitet er alte Rebstöcke, die auf Ton-Kalk-Böden in 100 Metern Höhe gepflanzt sind. Sobald die Trauben ihren optimalen Reifegrad erreicht haben, werden sie in die Kellerei gebracht und direkt gepresst. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen in gebrauchten 225- und 600-Liter-Holzfässern über einen Zeitraum von sechs Monaten. Schließlich wird er ohne Klärung, ohne Filtration und ohne Zugabe von SO2 abgefüllt. Wie ein Fußabdruck (empreinte) ist Benoit Courault Empreinte eine Cuvée, die das Land, aus dem sie stammt, getreu wiedergibt. Ein Wein von hohem Niveau, der jedes Jahr an Persönlichkeit, Reinheit und Präzision gewinnt. Es muss einen Grund geben, warum dieser ehemalige Sommelier, der nicht aufhört, Tag für Tag dazuzulernen, zu einem der führenden handwerklichen Landwirte in der Region geworden ist.