Palomino aus Sanlúcar sowie Beba und Alarije aus Tierra de Barros. Das Beste aus Andalusien und Extremadura vereint sich im interregionalen Pet-Nat Raúl Moreno Alba y Barro.    Der Ursprung von Raúl Moreno Alba y Barro ist ebenso faszinierend wie die Geschichte von Raúl, der nun, nach einem Leben in London, Amerika und Australien, in seine Heimat zurückkehrt, um seine traditionelle Sicht auf den Wein fortzusetzen. Um diesen Weg wieder aufzunehmen, geht Raúl ein Jahrhundert zurück, genau vor das Auftreten der Reblaus, als Palomino, Beba und Alarije drei dominierende Rebsorten im Sherry-Dreieck waren. Von diesen wurde nur die Palomino weiterhin in der Region kultiviert. Heute lässt Raúl Moreno diese Tradition wieder aufleben, indem er die beste Beba und Alarije in Tierra de Barros sucht und einen der derzeit interessantesten Weine schafft, aus zwei Gründen: Erstens wegen der so originellen Mischung der Terroirs, wo die Albariza-Böden von Sanlúcar mit dem ton-kalkhaltigen Boden Extremaduras kombiniert werden; und zweitens wegen seiner Herstellung, mit nur einer Gärung, ohne Zugabe von Dosage oder anderen Inhalten.    Die Herstellung von Raúl Moreno Alba y Barro beginnt mit der Ernte der Palomino, die nach Tierra de Barros transportiert und dort gekühlt wird, bis die anderen beiden Sorten geerntet werden. Sobald alle Trauben verfügbar sind, wird Raúl Moreno Alba y Barro in eine pneumatische Presse geleitet, wo der Most mit einem sehr niedrigen Ertrag von 50 % gewonnen wird. Danach wird Raúl Moreno Alba y Barro gekühlt und mehrere Tage kalt gelagert, damit die in Suspension befindlichen Stoffe durch Sedimentation absinken und der Wein klar wird. Dieser Prozess, bekannt als Absetzen, erfolgt vor der Gärung, um sicherzustellen, dass die Weineigenschaften optimal sind. Raúl Moreno Alba y Barro wird in offene 500-Liter-Tanks umgefüllt, wo die Gärung bei kontrollierter Temperatur stattfindet. Die Hefen beginnen zu arbeiten, und sobald die Tanks die gewünschte Dichte erreicht haben, wird Raúl Moreno Alba y Barro abgefüllt. Dank des verbleibenden Zuckers können die Hefen in der Flasche weiterarbeiten und die berühmten Bläschen erzeugen, die diesem natürlichen Schaumwein den besonderen Charakter verleihen. Schließlich lagern Raúl Moreno Alba y Barro neun Monate in horizontaler Position, bis der Zeitpunkt des Degorgierens erreicht ist. Dieser Prozess, bei dem die abgestorbenen Hefen entfernt werden, erfolgt manuell.    Erleben Sie in jedem Schluck von Raúl Moreno Alba y Barro die Verbindung zwischen den Albariza-Böden Cádiz' und den Tonböden Extremaduras. Eine wahre Lektion in Geschichte und Geografie. Prost!