„Das historische Erbe der alten Rebstöcke aus Soria in Flaschen abfüllen und Weine im Einklang mit unserer Zeit herstellen“ ist das Hauptziel, das Bertrand Sourdais und David Hernando in Bodegas Antídoto verfolgen. Hinter ihnen liegen Jahre der Arbeit in den besten Weingütern der Welt (Château Mouton Rothschild, Château Léoville Las Cases, Château Nénin); jedoch liegt nun die Aufgabe vor ihnen, das Beste aus der DO Ribera del Duero herauszuholen. So entsteht Antídoto, ein Rotwein, der in San Esteban de Gormaz im Herzen der sorianischen Ribera geboren wird.    Das Geheimnis von Antídoto liegt in seinen alten Weinbergen (zwischen 60 und 80 Jahren), die in der kühlsten Zone der Herkunftsbezeichnung gelegen und auf etwa 1000 Metern Höhe ökologisch bewirtschaftet werden. Hier wachsen die Reben auf sandigen und ton-kalkhaltigen Böden und werden manuell in kleinen Kisten geerntet, die schnell zur Bodega transportiert werden. Dort gelingt es mit Antídoto, den besten Ausdruck des Tempranillo herauszukitzeln.    Antídoto erreicht die Bodega, wird entrappt und sanft gemahlen, um den Most zu gewinnen. Vor der Gärung durchläuft Antídoto eine präfermentative Mazeration, bevor er in Edelstahltanks zur Gärung übergeht. Nach der Arbeit der einheimischen Hefen wird Antídoto abgezogen und in gebrauchte Fässer umgefüllt, wo er ein Jahr reift.