Zwischen den Breitengraden 30° und 50° findet die Rebe ihr ideales Gebiet. Dort, wo das Klima gemäßigt ist, das Sonnenlicht großzügig, aber nicht brennend ist und die Jahreszeiten den Reifungsrhythmus bestimmen, entstehen einige der großen Weine der Welt. Und im Herzen der Champagne, auf einer genauen Breite von 48,01°, befindet sich die Parzelle, auf der Pol Cochet seine besten Pinot Noir kultiviert. Gegründet im Jahr 1846 von dem Küfer Étienne Cochet, arbeitet das Haus Pol Cochet seit Generationen mit einem absoluten Engagement für die Umwelt, verantwortungsvolle Weinbaupraktiken und eine Vinifikation, die die Reinheit des Terroirs in den Vordergrund stellt. Hier ist jede Entscheidung darauf ausgerichtet, dass der Wein mit einer eigenen Stimme spricht. Pol Cochet Brut Nature Latitude 48.01 ist nicht nur eine Hommage an diesen Punkt auf der Karte, sondern verwandelt ihn in einen Wein. Ein reiner Ausdruck, ohne Verfälschung, der den kalkhaltigen Boden von Ambonnay und vor allem die Höhe sprechen lässt. Für seine Herstellung werden die besten Trauben von Pinot Noir und Chardonnay ökologisch angebaut und manuell geerntet. In der Kellerei erfolgt eine sanfte Pressung und eine langsame Gärung im Edelstahltank sowie eine vollständige malolaktische Gärung. Für die zweite Gärung in der Flasche (nach der Methode champenoise) sorgt ein Anteil von Reservewein (20–30%) für Tiefe und Komplexität. Nach einer Mindestlagerung von 15 Monaten auf der Hefe wird er ohne Dosage abgefüllt. Nichts, was ablenkt, nichts, was den klaren Charakter des Terroirs überdeckt. Frisch, lebendig und mineralisch zeigt Pol Cochet Brut Nature Latitude 48.01, dass eine einzige Koordinate eine ganze Geschichte eines Ursprungs, eines Terroirs und einer Philosophie ohne Schnörkel birgt.