Im Jahr 2011 wurde zum ersten Mal Paltrinieri Grosso vorgestellt, ein weißer Schaumwein, der von Paltrinieri hergestellt wird, dem Weingut im Nordosten Italiens, in der Region Emilia-Romagna. Die Premiere fand nur wenige Wochen nach dem Tod von Gianfranco Paltrinieri statt, dem früheren Besitzer des Weinguts und Vater von Alberto Paltrinieri (der dritten Generation, die derzeit das Geschäft führt); doch die Witwe und Mutter von Alberto versicherte, dass der Wein trotz allem präsentiert werden würde, da es die beste Art sei, den Verstorbenen zu ehren. Seitdem ist ein Jahrzehnt vergangen und Paltrinieri Grosso wird weiterhin produziert. Es handelt sich dabei um den ersten Schaumwein, der in diesen Weinkellern nach der traditionellen Methode und unter der D.O.C. Lambrusco di Modena hergestellt wird. Ursprünglich hatte Alberto, der sich auf Anraten seines Freundes, des Journalisten Paolo Massobrio, an diese Produktion wagte, keine Ahnung. Dennoch war das kein Problem, da er „mit großer Demut“ Christian Bellei um Hilfe bat, der ihm die Geheimnisse dieser alten Methode beibrachte. „Von den Besten zu lernen, ist ein Zeichen von Intelligenz“, sagt Alberto. Nun, da er die Schlüssel kannte, fehlte ihm nur noch eine gute Ausgangsmaterial. Doch das war kein Problem, da die guten Trauben aus eigenem Anbau stammten, genauer gesagt aus den 15 Hektar Weinbergen, die die Familie zwischen den Flüssen Secchia und Panaro besitzt, wo der Boden überwiegend aus Lehm und Sand besteht und reich an organischer Substanz ist. Die Weinlese der Lambrusco di Sorbara – der einzigen Sorte, aus der Paltrinieri Grosso hergestellt wird – fand in der ersten Septemberwoche statt. Zweifellos ist die Flaschengärung mit der anschließenden Reifung auf der Hefe für 24 Monate und weiteren Monaten in der Flasche das wesentliche Merkmal von Paltrinieri Grosso. 100% Lambrusco di Sorbara. 100% traditionelle Methode.