Man sagt, dass der Geruchssinn das Gedächtnis am stärksten beeinflusst. Und wenn Primitivo Collantes jedes Mal die Tür zu seiner Bodega öffnet, erinnert er sich an die gemeinsamen Stunden mit seinem Vater und Großvater. Schon als Kind war sein Spiel- und Lernort zwischen Fässern und Barriques. Der Eintritt dort war wie das Eintauchen in eine Landschaft voller Düfte: das Holz, die Trauben, die feuchte Erde, der gärende Most. Alles weckte in ihm Fragen und Neugier. Immer gab es ein Warum, das auf eine Antwort wartete. Heute bleibt dieses Erbe in seiner Bodega Primitivo Collantes in Chiclana de la Frontera (Andalusien) lebendig. Ein Projekt, das sich weiterentwickelt hat, ohne seine Wurzeln zu verlieren, und sich der Bewegung angeschlossen hat, die die ruhigen Weißweine aus der Palomino Fino-Traube, dem Symbol der Region Marco de Jerez in Cádiz, wiederbelebt. Unter diesen Weinen ragt Primitivo Collantes Viña Matalián hervor, ein frischer und authentischer Weißwein, der auf der Finca Matalián entsteht, nur 8 Kilometer von der Bucht von Cádiz und 96 Meter über dem Meeresspiegel gelegen. Dort, auf 20 Hektar Weinbergen, die auf weißem Albariza-Boden ruhen und vom atlantischen Klima umschmeichelt werden, findet die Palomino Fino-Traube eine perfekte Umgebung, um ihren Charakter auszudrücken. Primitivo Collantes Viña Matalián fermentiert spontan bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks aus dem Most yema (dem ersten, der durch Druck gewonnen wird und als von höherer Qualität gilt). Das Ergebnis ist ein lebendiger Weißwein mit Persönlichkeit, der das Meer und die Erde von Cádiz atmet. So erzählt Primitivo Collantes Viña Matalián nicht nur die Geschichte eines Terroirs, sondern auch die einer Familie, die den Wein zu einem Erbe aus Gedächtnis, Aromen und Tradition gemacht hat.