Eine der herausragendsten Bezeichnungen Siziliens ist zweifellos Cerasuolo di Vittoria. Diese Bezeichnung, die in der Region Ragusa liegt, hat sich dank der Bemühungen von drei unerschrockenen Freunden (Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti und Cirino Strano), die sich im Jahr 1980 mit einem gemeinsamen Ziel zusammenschlossen: die Weine ihrer Vorfahren neu zu erschaffen, einen Ehrenplatz in der Weinwelt erarbeitet. Unter dem Akronym COS, gebildet aus den Initialen ihrer Nachnamen, zeichnet sich dieses Projekt durch seinen bahnbrechenden Ansatz in der biodynamischen Landwirtschaft und der Verwendung von Amphoren für die Vinifikation aus. Das Ergebnis sind Weine, die sich von kurzlebigen Moden und kommerzieller Logik abwenden und in der authentischen Essenz der sizilianischen Böden verwurzelt sind. Ein gutes Beispiel für diese Arbeit finden wir in COS Rami Insolia e Grillo. Ein Orange Wine, hergestellt aus den autochthonen Sorten Grillo und Inzolia. Reben, die in der Gemeinde Vittoria auf Ton- und Kalkböden stehen und biologisch sowie mit biodynamischen Behandlungen kultiviert werden. In der Kellerei werden die Trauben sorgfältig entrappt und gepresst, um die Gärung mit einheimischen Hefen und eine siebentägige Mazeration mit ihren Schalen zu beginnen. Anschließend reift der Wein sieben Monate in Betontanks. COS Rami Insolia e Grillo zeigt einen reinen Ausdruck der Trauben und des Bodens, ohne äußere Einflüsse, und repräsentiert nicht nur Innovation, sondern auch Respekt für Traditionen und Terroir. Eine authentische Referenz des neuen Weingeneration Siziliens.